Hana Gregorová připravila poctivé domácí karbanátky jako od babičky

Hana Gregorová tentokrát připravila klasiku, kterou známe snad z každé domácnosti. I obyčejné karbanátky však dokáže udělat po svém. Herečka prozradila postup, na který nedá dopustit, a ukázala i tradiční přílohu, kterou dnes už mnozí možná ani neznají.

Recepty Hany Gregorovej mají jedno společné - nehrají si na komplikovanou gastronomii. Herečka ráda vaří jídla, která známe z domácností našich mám a babiček, a přesně do této kategorie patří i její nejnovější recept.

Tentokrát měla navíc skvělý základ. Od kamarádky dostala domácí mleté ​​hovězí maso a rozhodla se z něj připravit karbanátky.

Na první pohled absolutní klasika. Když však Hana začne vařit, postupně se objeví několik drobností, kterými si recept upravuje podle sebe.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Hana Gregorová (@hana.gregorova_official)

Hana Gregorová začíná trikem, který znaly už naše babičky

K mletému hovězímu masu nepřidává pouze vejce a koření. Dvě housky si nejprve namočí do mléka a teprve potom je zapracuje do masa. Následně přidá tři vejce.

Namočené pečivo má v podobných receptech praktickou roli. Pomáhá směsi udržet vlhkost a výsledné karbanátky tak mohou zůstat jemnější a šťavnatější, než kdyby bylo jejich základem pouze samotné maso.

Hana Gregorová tím ani zdaleka nekončí.

Slanina i opečená cibulka

Anglickou slaninu nakrájí na malé kousky a krátce ji opeče. Do masové směsi následně přidá i osmaženou cibulku, petrželku a trochu drceného česneku.

Nakonec přichází pepř a přiměřené množství soli.

Právě u soli se vyplatí myslet na to, že slanina je už sama o sobě výrazná a slaná. Lepší je proto začít opatrněji as dochucováním to nepřehnat.

A pak přichází moment, při kterém má Hana Gregorová vlastní pravidlo.

Vařečku odkládá

Masovou směs herečka nejraději zpracovává vlastníma rukama. Jak sama říká, pořádně ji „pogňávi“ a vařečku k tomu nepotřebuje.

Není to přitom špatný kuchyňský zvyk. Při ručním míchání velmi dobře cítíte konzistenci směsi a snáze odhadnete, ať už drží pohromadě a dají se z ní pohodlně vytvarovat karbanátky.

Má to ale jeden háček. Mleté maso není třeba hněte příliš dlouho. Stačí, aby se jednotlivé ingredience rovnoměrně spojily. Příliš intenzivní zpracování může výslednou karbanátky udělat zbytečně hutnou.

Hana Gregorová dodá ještě jeden detail navíc

Z připravené směsi vytvaruje kuličky a každou obalí ve strouhance.

Teprve potom směřují na pánev. Ani zde však nezůstává jen u obyčejného oleje. Přidává k němu i mast z mangalice, která karbanátkům dodá výraznější, tradiční chuť.

Tuk nechá pořádně rozehřát a karbanátky následně smaží z obou stran přibližně pět minut.

Konkrétní doba však závisí na jejich velikosti a tloušťce. U mletého masa je podstatné, aby nebylo hotovo pouze zvenčí, ale důkladně tepelně zpracováno i ve středu.

Znáte fučku?

A teď přichází možná nejzajímavější část, Hana Gregorová totiž karbanátky nepodává s klasickou bramborovou kaší. Jako přílohu připravuje fučku.

Pokud vám název nic neříká, nejde o žádnou novinku ze sociálních sítí. Právě naopak. Fočka patří k tradičním slovenským jídlům a připravuje se z brambor a mouky. Výsledkem je hustá a sytá příloha, která může konzistencí připomínat velmi hustou bramborovou kaši.

Jedná se přesně o ten typ jednoduchého jídla, který kdysi vznikal z dostupných surovin a dnes se z našich domácností postupně vytrácí.

K mastnější a výraznější karbanátě navíc Hana přidává ještě rajčatový salát, který celý talíř osvěží.

Hana Gregorová - fašírky s fučkou a paradajkovým šalátom

Zdroj fotky Open ai

Jak dosáhnout křupavý povrch a šťavnatý střed?

Při karbanátech přitom často nerozhodne další tajná ingredience, ale samotné smažení.

Pánev by měla být před vložením karbanátek dostatečně rozehřátá. Pokud je tuk příliš studený, strouhanka jej začne nasávat a karbanátky mohou být zbytečně mastné. Pokud je naopak příliš horký, obal se může spálit dříve, než se maso stihne propéct.

Pomáhá také vytvářet přibližně stejně velké kousky. Nebudete pak řešit situaci, kdy je jedna karbanátka hotová a druhá potřebuje na pánvi dalších několik minut.

A právě v tom je kouzlo receptu Hany Gregorové. Žádné komplikované suroviny ani postupy. Spíše několik starých kuchyňských triků, dobré maso a jídlo, které člověku připomene domácí kuchyni.

Karbanátky, fučka a rajčatový salát. Někdy opravdu není potřeba víc.